Cá khô là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích, bởi cách chế biến đơn giản, đậm đà hương vị và ngon. Cách làm cá khô cũng như cách bảo quản cá khô sao cho được lâu, thì bạn hãy tìm hiểu ngay bài viết dưới đây của AZONNAL nhé.
Ăn nhiều cá khô có tốt không?
Mỗi một sản phẩm đều sẽ có những mặt lợi và mặt hại khác nhau, không có bất cứ sản phẩm nào là hoàn hảo cả và cá khô cũng vậy. Nếu như cá khô được chế biến theo công thức truyền thống, không tẩm bất cứ chất bảo quản nào thì bạn hoàn toàn có thể yên tâm không bị ảnh hưởng tới sức khỏe. Bởi khi cá được ướp theo công thức truyền thống là cá đã được làm sạch, loại bỏ hết ruột và được rửa sạch lại sau đó. Tiếp theo đó là cá được tẩm ướp với muối nhằm mục đích tăng thêm hương vị, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản, sau đó là mang đi phơi trực tiếp dưới ánh mặt trời. Cách làm này vừa an toàn, bảo đảm cho sức khỏe của bạn và đặc biệt vẫn giữ được hương vị đặc trưng của cá khô.
Hướng dẫn cách làm cá khô
Làm cá khô phơi nắng
Hướng dẫn cách làm cá khô phơi nắng
Bước 1: Đầu tiên bạn hãy rửa cá thật sạch với nước muối, bỏ hết ruột và mang cá đi nhé. Sau đó hãy rửa cá qua 2-3 lần nước nữa, để bảo đảm cá sạch hết đường máu và để cho ráo nước.
Bước 2: Bạn hãy chuẩn bị sẵn thau chứa 1 lít nước sạch, rồi cho lần lượt các nguyên liệu như 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt và 1 thìa cà phê tiêu xay vào trộn thật đều. Khi này, khuấy thật đều gia vị cho tan hết rồi xếp lần lượt cá vào trong thau. Sau đó là bạn đậy nắp lại rồi bỏ cá vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 ngày.
Bước 3: Sau khi ướp cá qua đêm xong thì bạn vớt cá ra và để ráo nước nhé. Tiếp theo bạn hãy xếp cá lên mâm rồi mang hết ra phơi nắng, nếu nắng to phơi khoảng 1 ngày là được.
Bước 4: Sau khi cá đã phơi được 1 nắng thì có độ mềm dẻo vừa phải, khi chiên lên gia vị sẽ thấm vào từng thớ thịt, đậm đà và mùi hương thơm phức.
Để bảo đảm vệ sinh an toàn khi làm cá khô phơi nắng thì bạn nên sử dụng lưới chống côn trùng nhé. Vì khi bạn phơi cá ngoài nắng, không thể nào tránh khỏi việc côn trùng bay tới và đậu vào cá, rất mất vệ sinh. Để tìm mua lưới chống côn trùng chất lượng, giá cả hợp lý thì bạn hãy liên hệ tới công ty như: Hsia Cheng, Lưới Lực Sĩ,… nhé bạn.
Làm cá khô bằng lò nướng
Hướng dẫn cách làm cá khô bằng lò nướng
Bước 1: Bạn làm sạch toàn bộ cá, bỏ hết ruột, da rồi mang đi rửa lại. Bạn hãy khử mùi tanh của cá bằng dung dịch nước 40% + dấm ăn 30% + nước gừng 1% và để ráo.
Bước 2: Bạn ướp cá với tỷ lệ muối 20% so với trọng lượng ban đầu của cá, ướp trong vòng 1 giờ.
Bước 3: Khi này, bạn hãy khử muối để giảm độ mặn của cá nhé. Tiến hành ngâm cá vào nước lã tầm 15 phút rồi sau đó vớt cá ra để ráo.
Bước 4: Bạn hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C. Sau đó bạn hãy bật lò lên và chờ cho lò nóng cho tới khi đạt yêu cầu của bạn.
Bước 5: Tiếp theo, bạn cho hết cá vào lò, hẹn giờ khoảng 15 phút. Sau đó tắt lò và để cá trong đó tầm 1 ngày, bạn hãy lặp đi lặp lại quá trình này và sấy trong 2 ngày nữa.
Làm cá khô bằng máy sấy
Hướng dẫn cách làm cá khô bằng máy sấy
Bước 1: Bạn cũng làm tương tự như các cách trên, làm sạch cá và tiến hành loại bỏ da cá và rửa sạch nhé.
Bước 2: Bạn hãy cắt cá thành từng miếng ( đối với các loại cá to), còn với cá nhỏ thì không cần cắt. Lưu ý là cắt cá đều nhau để bảo đảm cá khô được đều.
Bước 3: Bạn tiến hành ướp cá với muối tầm 30 phút. ( Dung dịch ướp gồm 200gr muối + 1 lít nước lạnh).
Bước 4: Sau đó bạn hãy rửa cá thật sạch, thấm cá khô bằng giấy mềm, sạch
Bước 5: Bạn có thể chọn cách ướp gia vị vào cá để cá ngon hơn rồi để cá trong tủ lạnh khoảng 6 giờ.
Bước 6: Tại đây, bạn hãy đặt cá vào khay sấy, cho máy vào sấy. Tiếp theo bạn cài đặt nhiệt độ, thời gian, độ ẩm khoảng 70 độ C trong vòng 8 – 15 giờ nhé.
Lưu ý: Với máy sấy nhiệt thì bạn hoàn toàn có thể chia thành các giai đoạn sấy. Đầu tiên là sấy ở nhiệt độ cao cho cá thoát hơi nước nhanh và tiếp theo là sấy ở nhiệt độ khô đều.
Hướng dẫn cách bảo quản cá khô
Bảo quản cá khô trong ngăn mát tủ lạnh
Để bảo quản được cá khô trong ngăn mát tủ lạnh, thì trước tiên bạn hãy bọc kín cá lại bằng giấy báo hoặc túi nilon nhé. Sau khi bọc kỹ thì bạn bỏ cá vào trong ngăn mát tủ lạnh, ở nhiệt độ khoảng 14 -> 16 độ C. Việc bạn bọc giấy kín cá sẽ phần nào hạn chế được mùi cá khô ám vào tủ và các món ăn khác, đặc biệt là hạn chế độ ẩm cho cá. Thế nhưng, hình thức bảo quản cá khô trong ngăn mát lại không được lâu, tầm khoảng 7 ngày thôi.
Bảo quản cá khô trong ngăn đông tủ lạnh
Để bảo quản cá khô được lâu nhất thì bạn chỉ có thể bỏ chúng vào ngăn đông tủ lạnh hoặc tủ đông mà thôi. Bỏ cá khô vào tủ đông thì bạn sẽ bảo quản cá tới 6 tháng, khi nào bạn cần ăn thì chỉ cần mang ra rã đông là được. Với cách bảo quản tủ đông cũng như cách bảo quản trong ngăn mát vậy, bạn cũng phải bọc cá thật kỹ càng với lớp giấy báo, thêm lớp túi nilon bên ngoài. Đặc biệt, bạn không để cá khô ở gần phần quạt gió của tủ lạnh nhé, vì điều này sẽ làm cho cá bị khô nhanh đấy.
Bảo quản cá khô ở điều kiện thường
Bạn có thể bảo quản cá khô ở điều kiện thường, nếu bạn không có tủ lạnh hoặc tủ đông. Ở điều kiện thường thì cá khô có thể bảo quản tới tận 7 ngày. Thế nhưng, với cá khô thì sau khi mua về bạn hãy phơi thêm 1 – 2 ngày nắng cho cá thật khô nhé. Sau đó bạn bọc cá lại qua nhiều lớp giấy báo, rồi cho vào túi nilon để ở nơi khô ráo và thoáng mát.
Một số lưu ý khi bảo quản cá khô
Dù cho bạn có bảo quản cá khô ở điều kiện thường, ở tủ lạnh đi chăng nữa thì bạn cũng phải lưu ý một số điều như sau để cá luôn ở tình trạng tốt nhất.
- Đầu tiên là bạn hãy mua cá khô với số lượng vừa phải, tránh tình trạng mua quá nhiều cá khô, tạo ra mùi nặng làm ảnh hưởng tới các thực phẩm khác. Việc bạn để cá khô quá lâu sẽ làm mất đi độ ngon vốn có của nó, cho nên hãy cân nhắc số lượng cá khô cần ăn là bao nhiêu nhé.
- Sau khi bạn bọc giấy vào cho vào túi nilon thì bạn hãy cho cá khô vào hộp đậy nắp kín lại nhé. Điều này sẽ hạn chế không khí tiếp xúc với cá khô và kiến cũng sẽ không vào được trong cá.
- Những cách bảo quản mà chúng tôi chia sẻ với bạn ở trên chỉ phù hợp cho một số loại cá như cá nục, cá chỉ vàng, tôm khô, mực khô thôi nhé.
Kết luận
Trong bài viết này thì chúng tôi cũng đã chia sẻ đến cho bạn một số cách làm cá khô và bảo quản cá khô giữ được lâu. Bạn còn chần chừ gì nữa mà không nhanh tay lưu lại cách làm, cách bảo quản để áp dụng cho mình nhé.
